5 recetas veganas ideales para el otoño

Ideas de comidas reconfortantes, nutritivas y muy sabrosas para la época otoñal

El otoño es la estación perfecta para disfrutar de una comida casera y reconfortante. Ingredientes de temporada como la calabaza, los boniatos, las setas o las manzanas, son perfectos en esta época para crear un montón de platos cien por cien vegetales repletos de sabor.

Planificar y preparar estas comidas a diario puede ser todo un reto, pero Hello Fresh lo simplifica con sus recetas veganas a domicilio para que puedas disponer de tus elaboraciones otoñales favoritas sin apenas esfuerzo. Desde guisos de calabaza hasta sopas caseras o unas albóndigas vegetales, sus opciones te permiten disfrutar de lo mejor de la temporada con la tranquilidad de tener nuevas recetas adaptadas a tus necesidades cada semana.

Aquí te compartimos cinco recetas veganas que vienen ya preparadas en cómodos kits con las cantidades precisas para facilitar su preparación sin desperdiciar nada, que nos encantan ante la llegada del otoño.

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Curry cremoso de coliflor asada

Esta receta combina la suavidad de la salsa especiada con el toque crujiente de la coliflor. Solo tendrás que saltear la cebolla y marinar la coliflor, mientras que el resto se cocina en el horno.

Elaboración:

1. Precalienta y prepara ingredientes: Precalienta el horno a 220ºC. Deshoja la mitad del cilantro (reserva las hojas y pica los tallos). Pela y corta una mitad de la cebolla en tiras finas.
2. Saltea la cebolla: Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cocina la cebolla y los tallos de cilantro con una pizca de sal durante 4-5 minutos hasta que la cebolla esté blanda. Retira del fuego.
3. Adereza la coliflor: Mezcla pasta de curry Rogan Josh, pimentón ahumado, un poco de agua y aceite en un bol. Añade los floretes de coliflor, salpimienta y mezcla bien.
4. Hornea la coliflor: Coloca la coliflor aderezada en una fuente para horno. Añade la cebolla salteada y agua. Hornea 15-20 minutos hasta que la coliflor esté dorada y tierna.
5. Incorpora las legumbres: Añade alubias negras, lentejas y sus líquidos a la bandeja con la coliflor. Agrega azúcar, mezcla con cuidado y hornea 12-15 minutos más.
6. Emplata y decora: Retira del horno, prueba y ajusta la sal. Sirve en platos y decora con las hojas de cilantro reservadas.

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Berenjenas glaseadas con salsa teriyaki

El sabor umami de la salsa teriyaki realza la textura tierna y jugosa que aportan las berenjenas al cocinarse, convirtiendo este plato es un imprescindible para los días de otoño.

Elaboración:

1. Precalienta y hornea las berenjenas: Precalienta el horno a 220ºC. Corta la berenjena por la mitad, haz cortes en la parte interior sin llegar al final, ponla en una bandeja con la piel hacia abajo, añade aceite y salpimienta. Hornea 20-25 minutos hasta que esté tierna.
2. Encurte la cebolla: Pela y corta una mitad de la cebolla en tiras finas. Mezcla con azúcar, zumo de lima y una pizca de sal. Deja reposar.
3. Prepara el cuscús: Hierve agua con caldo y sal. En un bol con cuscús y aceite, vierte el caldo hirviendo. Cubre y deja reposar 4-5 minutos. Luego, separa con una cuchara y deja reposar.
4. Adereza las berenjenas: Mezcla salsa teriyaki con aceite. Cuando falten 5 minutos para que las berenjenas terminen de hornearse, añade la salsa sobre ellas y hornea 5 minutos más.
5. Saltea el cuscús: Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añade el cuscús y Ras-el-Hanout, y saltea 2-3 minutos. Salpimienta al gusto.
6. Emplata y sirve: Sirve el cuscús en los platos, coloca encima las berenjenas con salsa teriyaki y añade la cebolla encurtida sobre las berenjenas.

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Albóndigas veganas en salsa de cacahuete

Un plato inspirado en la gastronomía asiática, preparado con carne 100% vegetal y realzado por el sabor exótico y ligeramente dulce de la salsa de mantequilla de cacahuete.

Elaboración:

1. Forma y cubre las albóndigas: Mezcla la carne picada vegana con la harina y salpimienta. Forma 5 albóndigas por persona y cúbrelas con harina.
2. Fríe las albóndigas: Calienta aceite en una sartén a fuego medio. Fríe las albóndigas durante 5-6 minutos hasta que estén doradas. Retira y coloca en un plato con papel de cocina.
3. Prepara la salsa: En la misma sartén, calienta leche de coco, mantequilla de cacahuete y agua. Lleva a ebullición, luego cocina 2-3 minutos hasta que la salsa espese. Añade los fideos udon y cocina 2 minutos. Incorpora las albóndigas y cocina 1-2 minutos más.
4. Emplata y sirve: Ralla la piel de media lima y agrégala a la sartén. Sirve los fideos con albóndigas en platos hondos, espolvorea con chili en escamas y acompaña con gajos de lima para exprimir al gusto.

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Pozole mexicano de verduras y frijoles

Un guiso completo y diferente, lleno de sabores originales y reconfortantes que mantienen la esencia de la cocina mexicana. Ideal para disfrutar en un día otoñal.

Elaboración:

1. Prepara las verduras: Corta el tomate en cuartos, la zanahoria en rodajas, y la cebolla en tiras. Retira las semillas del chili y córtalo en rodajas finas.
2. Cocina las verduras: En una olla, hierve agua con caldo vegetal, tomate, zanahoria, cebolla y chili. Cocina a fuego medio durante 15-20 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Salpimienta al gusto.
3. Carameliza los portobellos: Limpia y corta los portobellos en láminas finas. Cocínalos en una sartén con aceite y azúcar hasta que se caramelicen. Salpimienta y reserva.
4. Finaliza el pozole: Tritura las verduras en la olla para hacer una sopa. Añade las judías rojas y el maíz escurridos. Cocina 2 minutos más. Sirve el pozole con los portobellos caramelizados, cilantro picado y un toque de lima.

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Puerro y berenjena asados con puré de patata y boniato y garbanzos crujientes

Una receta de puerros y berenjenas asados, servidos sobre un cremoso puré de patata y boniato, y complementados con el crujiente de garbanzos dorados al horno. ¡Para chuparse los dedos!

Elaboración:

1. Precalienta y hornea los garbanzos: Precalienta el horno a 220ºC. Escurre, seca y hornea los garbanzos con aceite, sal y pimienta durante 12 minutos.
2. Prepara y cocina el puerro: Corta el puerro en trozos de 3-4 cm, hiérvelo 3 minutos y escúrrelo. Colócalo en una bandeja de horno.
3. Hornea las verduras: Corta la berenjena en tiras y colócala con el puerro en la bandeja. Añade aceite, salpimienta, y hornea las verduras durante 10-12 minutos, junto con los garbanzos.
4. Cuece la patata y el boniato: Pela y corta la patata y el boniato en dados. Hiérvelos en el mismo cazo hasta que estén blandos (15-18 minutos). Escurre, reservando un poco del agua de cocción.
5. Prepara el puré: Mezcla las verduras asadas con especias. Tritura la patata y el boniato con el agua de cocción para hacer un puré suave. Salpimienta al gusto.
6. Emplata y disfruta: Sirve el puré en la base, coloca encima el puerro y la berenjena asados, y termina con los garbanzos crujientes.

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