Ideas para añadir platos veganos en tu restaurante

La demanda de comidas a base de plantas está en aumento, impulsada tanto por personas veganas, como por las que siguen una dieta plant based o buscan reducir su consumo de carne por razones de salud o sostenibilidad.

Como restaurante, ofrecer estas opciones no solo puede atraer a un nuevo grupo de clientes, sino que también muestra un interés por satisfacer las demandas de tu clientela actual y un compromiso con el bienestar del planeta y de los animales.

Lo mejor de todo es que incorporar comidas a base de plantas en tu menú no tiene por qué ser costoso ni complicado. Aquí te presentamos algunas ideas sencillas y económicas para que puedas comenzar sin tener que invertir demasiado tiempo o dinero.

10 ideas fáciles y económicas para incluir opciones 100% vegetales en tu restaurante

1.- Revisa los ingredientes que ya tienes en tu cocina y combínalos

Sin tener que comprar nada más y combinando cereales, vegetales o legumbres, podrás crear un montón de nuevos platos a base de plantas, como una sencilla ensalada de garbanzos con maíz y tomates cherry con aliño de vinagreta, un arroz con verduras o un plato de pasta con berenjena asada y salsa de tomate casera. Platos sencillos a la vez que nutritivos y sabrosos, que es de lo que se trata.

2.- Transforma platos ya existentes de tu menú

Revisa tu carta y considera qué platos podrían ser fácilmente veganizados. Por ejemplo, una ensalada César tradicional puede convertirse en una opción vegana al sustituir el pollo por tofu marinado o unos garbanzos asados, y puedes aliñarla con una salsa a base de anacardos, una mayonesa vegetal o un alioli casero.

3.- Introduce sustitutos básicos a la carne y el pescado

En este post te hablamos sobre los sucedáneos cárnicos de la marca española Heura que se encuentran en muchos establecimientos de restauración.

4.- Ofrece versiones plant based de tus platos más populares

Si tu especialidad son los arroces, propón un arroz con verduras cocinado con caldo vegetal, o una pasta fresca sin huevo con una salsa de ajo y pistacho coronada por un buen AOVE.

5.- Utiliza ingredientes locales y de temporada

Aprovecha los ingredientes de temporada disponibles en tu área. Las verduras locales no solo son más económicas, sino también más sabrosas. Esto te permite crear platos de cercanía basados en vegetales que destaquen por su calidad y buen sabor sin aumentar el gasto en la compra semanal del restaurante.

6.- Incorpora legumbres: baratas, sanas y ricas en proteína

Combina legumbres con granos como la quinoa, el arroz integral y la cebada para crear platos calientes o fríos altamente nutritivos. Un bowl de quinoa con vegetales asados y una vinagreta casera puede ser una opción apetecible y saludable al gusto de personas veganas y vegetarianas y las que quieren comer algo ligero pero rico más allá de una ensalada básica de lechuga y tomate.

Te dejamos un post con las 15 mejores fuentes de proteína vegetal con más ideas de recetas ricas en proteína aptas para veganos.

7.- Presta atención a las salsas y aderezos

Muchas veces, las salsas y aderezos son los que contienen productos animales como lácteos o huevos. Crear versiones veganas de tus salsas favoritas, como una mayonesa de aquafaba (el líquido resultante de la cocción de los garbanzos que normalmente no se aprovecha), o una salsa de yogur de soja con una pizca de sal y pimienta, puede abrir muchas posibilidades a tus platos.

En el mercado existen marcas de mayonesas cien por cien vegetales, además de salsas de tomate, de soja o barbacoa que no llevan ingredientes de origen animal y puedes utilizar igualmente como acompañamiento de cualquiera de tus recetas.

8.- Ofrece postres veganos

Muchos restaurantes olvidan esta parte en su menú, perdiendo así la posibilidad de atraer a los amantes de lo dulce que buscan opciones sin productos animales.

Los postres tradicionales pueden ser fácilmente adaptados a una dieta basada en plantas. Por ejemplo, una mousse de chocolate puede hacerse usando aguacate y cacao, o un pastel de zanahoria puede prepararse con leche de almendras y un sustituto de huevo a base de semillas de lino o con un plátano maduro aplastado.

También puedes explorar recetas de galletas y brownies veganos que son igualmente deliciosos y no requieren ingredientes raros ni mucho tiempo de elaboración.

9.- Escucha a tu clientela vegana

10.- Capacita a tu personal

Asegúrate de que tu equipo de cocina y el personal de servicio estén informados sobre las nuevas opciones a base de plantas. En cocina tendrán que prestar mucha atención a la elaboración de cada plato y en el comedor deberán conocer qué tipo de opciones son aptas para veganos para poder responder cualquier duda o pregunta y hacer recomendaciones con confianza, mejorando la experiencia del cliente.

Una vez tengas tus nuevos platos veganos incorporados en tu carta, solo deberás indicarlos de la forma más clara posible como 100% vegetal, apto para veganos o con el símbolo de V de vegano y promocionar tus nuevas opciones para que tus clientes se enteren.

Implementar estas estrategias puede ayudarte a diversificar tu menú de manera eficiente y económica, atrayendo a un público más amplio que ya está demandando este tipo de comida sostenible a base de plantas.

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